Dienstag, 25. November 2014

Bratkartoffelsalz


Zutaten : 
100 g Stein- oder Meersalz
2 EL Kreuzkümmel
1 EL Schwarzkümmel
1 EL Kümmel 
4 EL Paprika
1 Msp. Ingwer
1 TL Senfkörner, gelb
1/2 TL Bohnenkraut
2 EL schwarzer Pfeffer
1 EL Petersilie
2 Zweige Rosmarin
1 TL Majoran
1 TL Thymian
1 TL Zitronenschale
1 TL Knoblauch
1 TL geröstete Zwiebeln
1/2 TL Fenchel
1 Zweig Currykraut
1 EL Kurkuma 
1/2 TL Muskat

Alternative :
Mit Piment, Nelke, Bockshornklee, Chili, Vanille, Zimt, Muskatblüte und Kardamom ergänzen.

Zubereitung :

Alle Zutaten in einen Mixer geben und fein zermahlen. In Schraubgläser abfüllen, Luftdicht verschließen und kühl und trocken lagern.

Für alle Kartoffelgerichte wie Potato Spice, Pommes, Bratkartoffeln, Ofenkartoffeln, Kartoffelgratin, Kartoffelsalat, Kartoffelsuppe, Kartoffelpü, Gnocchi, Kartoffelknödel und Tomaten.

 Einfach ausprobieren !

Montag, 24. November 2014

Schoko ~ Mandel ~ Lebkuchen


Zutaten 

Teig :
190 g Honig
190 g Mehl
30 g 70% Kakao - Schokolade
30 g Zitronat
30 g gehackte Mandeln
1 Msp. Kakao
1 Msp. Ceylon- Zimt
1 Prise Nelkenpulver
1 Prise Salz

 Guss :
Rosenwasser + Puderzucker
 
Belag :
1 Pck. Mandelstifte
1 Pck. Belegkirschen

Zubereitung :
 
Den Honig im Wasserbad erwärmen, langsam flüssig werden lassen und dann Mehl, Schokolade, Zitronat, Mandeln, Kakao, Ceylon-Zimt, Nelken und Salz einrühren. Die Masse sehr lange und gut durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, dann mit einer Ausstechform ausstechen und anschl. auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legeb und vier Tage bei Zimmertemperatur abgedeckt ruhen lassen. 

Nach der Ruhezeit im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene in Umluft bei 140°C - gute 30 Minuten backen. 

 Nach dem Backen mit Rosenwasser-Puderzucker-Guss bestreichen, mit Mandelnstiften und einer Belegkirsche garnieren.


Info : 
Der Teig muss 4 Tage ruhen, also rechtzeitig ansetzen !